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Price: 18.95 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Abel Valverde
ISBN: 9788408160366

La importancia de un buen servicio de sala

De
Abel Valverde (Autor/a)
|
Planeta (2016)
9788408160366 (ISBN)

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«¡Imprescindible para los maîtres y para cualquier persona que desee descubrir los ciclos ocultos de un gran restaurante!»

Maikel Tapia, Spend In, 2021

Detalles del libro

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España.

Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

Encuadernación Tapa blanda
Autor/a Abel Valverde
ISBN13 9788408160366
ISBN10 8408160362
Páginas 336
*_Grosor_* 1 mm
Año de Edición 2016
*_Fecha de publicación_* 10/11/2016
Idioma Castellano
Colección Ensayo
*_Alto_* 230 mm
*_Ancho_* 145 mm
*_Peso_* 550 g
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